Mittag & Abend

Mittag & Abend · 26. November 2019
Dieses Gericht ist irgendwo tief in meinen Erinnerungen an die USA vergraben. Wer behauptet, die Amerikaner hätten keine Esskultur, täuscht sich. Mac'n Cheese kommt in den meisten Familien regelmäßig auf den Tisch. Es gehört zum Standardrepertoire eines jeden Diners und wird oft auch als Beilage gegessen. Viele Amerikaner kennen es nur als "Kraft Dinner", als Fertigessen der Firma Kraft Foods - es schmeckt erbärmlich. Die Käsesauce wird in diesem Rezept durch einen cremige Kürbissauce...
Mittag & Abend · 12. Juli 2019
Kartoffelpuffer - wer mag sie nicht? Bei der Frauen-Nationalmannschaft ist die Freude immer riesig, wenn sie auf dem Buffet stehen. Das Rezept ist leicht abgewandelt: Möhren ersetzen die Hälfte der Kartoffeln und geröstete Sonnenblumenkerne bringen zusätzlich einen nussigen Geschmack mit. Das macht aus der einfachen Hausmannskost eine nährstoffreiche Mahlzeit. Der Dip dazu ist proteinreich, denn er besteht aus etwas Dill und Hüttenkäse. Dill ist eine sehr traditionelle Heil- und...
Mittag & Abend · 31. März 2019
Pesto. Für mich steht es sinnbildlich dafür, wieviele unterschiedliche Wege zum Ziel führen können. Die Rezepturen und Zubereitungsarten liegen oft so weit voneinander entfernt, wie die Überzeugungen der Köche*Innen. Beim Pesto bin ich gerne Purist. Die besten Zutaten ergeben das beste Pesto. Sechs Stück braucht man im klassischen Sinne dafür: Olivenöl, Nüsse, Käse, Kräuter, Salz, Knoblauch. Das Olivenöl sollte gut gewählt sein, also Nativ Extra bzw. extra vergine. Die Nüsse...
Mittag & Abend · 21. März 2019
Dal ist fester Bestandteil der indischen Küche. Es besteht aus Hülsenfrüchten, zumeist Linsen oder Kichererbsen. Es hat eine breiige Konsistenz, enthält viele wärmende Gewürze und schmeckt hervorragend mit Naan Brot oder Basmati Reis. Wenn ich für Profisportler*Innen koche, verwende ich sehr gerne Hülsenfrüchte. Sie enthalten viel Protein mit einer hohen biologischen Wertigkeit, und das als pflanzliches Nahrungsmittel. Perfekt also als Regeneration nach einer anstrengenden...
Mittag & Abend · 21. März 2019
Ein wunderbares Gericht zur Überbrückung der eher ertragsarmen, kalten Jahreszeit, wenn das Frühlingsgemüse noch nicht verfügbar ist. Denn wie im Winter üblich, ist die heimische Gemüseauswahl dann eher beschränkt als vielfältig. Also gibt es mal wieder Kohl! Diesmal zusammen mit gekochtem Hafer, Schafskäse und Granatapfel. Durch diese Kombination entsteht ein an die arabische Küche angelehntes Gericht, das durch eine gute Kombination aus Proteinen und Kohlenhydraten sehr...
Mittag & Abend · 25. Mai 2017
Süßkartoffel Feta Quiche
Eine leichtere Variante als das Original. Knuspriger Vollkornboden, cremige Quark-Ei-Füllung, geröstete Süßkartoffeln und erfrischender Feta. Ideal für die Mittagspause, oder als Snack am Nachmittag.