Mittag & Abend

Mittag & Abend · 01. April 2020
Brennnesseln werden mit drei "n" geschrieben. Das war die erste Lektion bei diesem Gericht. Die zweite war, dass sie durchaus schmerzhafte Blasen auf der Haut erzeugen können, auch wenn sie schon abgeerntet sind. Nach gründlichem Waschen sind sie aber ungefährlich und nach dem Kochen sowieso. Die Brennnesseln habe ich beim Aufräumen und Beete säubern in meinem Garten entdeckt. Statt sie wegzuwerfen, kann man sie hervorragend in der Küche verwenden, sie beispielsweise trocknen (für Tee),...
Mittag & Abend · 27. März 2020
Die indische Küche ist für seine vielen vegetarischen Gerichte bekannt. Palak Panir ist eines davon. Es besteht aus einem (fettarmen) Käse, Spinat und vielen Gewürzen. Das alles kocht man zu einer dicken Creme und isst sie mit Reis. Für dieses Rezept brauchen wir also Panir, einen indischen Frischkäse aus Milch. Den kann man kaufen (arabische Supermärkte oder auch Asialäden) oder selbst machen. Das ist mit einigem Aufwand verbunden, macht aber den Kopf frei und somit glücklich! Brauner...
Mittag & Abend · 27. März 2020
Dosas sind indische Pfannkuchen, die dort meist zum Frühstück gegessen werden. Das kann man tun, man kann darin aber auch ganz wunderbar herzhafte Currys oder Linsengerichte einwickeln und mit den Händen essen. So zum Beispiel auch dieses Gericht hier: Palak Panir.
Mittag & Abend · 27. März 2020
Ab jetzt muss man für ein gutes Pad Thai nicht mehr um die halbe Welt fliegen, höchstens mit dem Fahrrad zum nächsten Asia-Fachgeschäft. Ein halbwegs vernünftiger Herd, eine gute Pfanne oder Wok und dieses Rezept, vielmehr braucht es nicht. Pad Thai ist das Straßengericht aus Thailand schlechthin. Es kommt bei den Thailändern selbst aber nicht gerade häufig auf den Tisch, denn sie finden es sehr "mächtig" und reichhaltig. Auf den ersten Blick mag man sich darüber wundern, wir essen ja...
Mittag & Abend · 26. November 2019
Dieses Gericht ist irgendwo tief in meinen Erinnerungen an die USA vergraben. Wer behauptet, die Amerikaner hätten keine Esskultur, täuscht sich. Mac'n Cheese kommt in den meisten Familien regelmäßig auf den Tisch. Es gehört zum Standardrepertoire eines jeden Diners und wird oft auch als Beilage gegessen. Viele Amerikaner kennen es nur als "Kraft Dinner", als Fertigessen der Firma Kraft Foods - es schmeckt erbärmlich. Die Käsesauce wird in diesem Rezept durch einen cremige Kürbissauce...
Mittag & Abend · 12. Juli 2019
Kartoffelpuffer - wer mag sie nicht? Bei der Frauen-Nationalmannschaft ist die Freude immer riesig, wenn sie auf dem Buffet stehen. Das Rezept ist leicht abgewandelt: Möhren ersetzen die Hälfte der Kartoffeln und geröstete Sonnenblumenkerne bringen zusätzlich einen nussigen Geschmack mit. Das macht aus der einfachen Hausmannskost eine nährstoffreiche Mahlzeit. Der Dip dazu ist proteinreich, denn er besteht aus etwas Dill und Hüttenkäse. Dill ist eine sehr traditionelle Heil- und...
Mittag & Abend · 31. März 2019
Pesto. Für mich steht es sinnbildlich dafür, wieviele unterschiedliche Wege zum Ziel führen können. Die Rezepturen und Zubereitungsarten liegen oft so weit voneinander entfernt, wie die Überzeugungen der Köche*Innen. Beim Pesto bin ich gerne Purist. Die besten Zutaten ergeben das beste Pesto. Sechs Stück braucht man im klassischen Sinne dafür: Olivenöl, Nüsse, Käse, Kräuter, Salz, Knoblauch. Das Olivenöl sollte gut gewählt sein, also Nativ Extra bzw. extra vergine. Die Nüsse...
Mittag & Abend · 21. März 2019
Dal ist fester Bestandteil der indischen Küche. Es besteht aus Hülsenfrüchten, zumeist Linsen oder Kichererbsen. Es hat eine breiige Konsistenz, enthält viele wärmende Gewürze und schmeckt hervorragend mit Naan Brot oder Basmati Reis. Wenn ich für Profisportler*Innen koche, verwende ich sehr gerne Hülsenfrüchte. Sie enthalten viel Protein mit einer hohen biologischen Wertigkeit, und das als pflanzliches Nahrungsmittel. Perfekt also als Regeneration nach einer anstrengenden...
Mittag & Abend · 21. März 2019
Ein wunderbares Gericht zur Überbrückung der eher ertragsarmen, kalten Jahreszeit, wenn das Frühlingsgemüse noch nicht verfügbar ist. Denn wie im Winter üblich, ist die heimische Gemüseauswahl dann eher beschränkt als vielfältig. Also gibt es mal wieder Kohl! Diesmal zusammen mit gekochtem Hafer, Schafskäse und Granatapfel. Durch diese Kombination entsteht ein an die arabische Küche angelehntes Gericht, das durch eine gute Kombination aus Proteinen und Kohlenhydraten sehr...
Mittag & Abend · 25. Mai 2017
Süßkartoffel Feta Quiche
Eine leichtere Variante als das Original. Knuspriger Vollkornboden, cremige Quark-Ei-Füllung, geröstete Süßkartoffeln und erfrischender Feta. Ideal für die Mittagspause, oder als Snack am Nachmittag.